鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的食品之一，有时候我们切开一个煮熟的鸡蛋时，会发现蛋黄周围有绿色环状物，而有时候没有。

这是个有趣的烹饪化学，而且不是鸡蛋的错，那是煮鸡蛋的人的错，是一件完全可以避免发生的事！

当我们看到蛋黄周围有这种灰绿色的环状物时，这种变色反应说明我们煮鸡蛋的时间过长了。

鸡蛋中的化学

当我们煮鸡蛋时，鸡蛋内部发生了一些化学反应。

蛋清（蛋白）中富含氢和硫元素，当鸡蛋过热时，氢和硫会发生反应，形成硫化氢气体，我们知道坏掉的鸡蛋很臭，其实这个味道就是硫化氢的气味。

蛋黄中富含铁元素，硫化氢可以和铁发生反应，形成硫化亚铁或硫化铁，这两种化合物的混合物便呈现出灰绿色，就像我们看到的那样。

灰绿色物质一般都出现在蛋黄和蛋白交接的地方，这正好证明了这种化学反应发生在蛋白和蛋黄之间。虽然这种颜色不是特别诱人，但不会影响健康，而且吃起来还是不错的。

如何避免这种事情

因为这种反应只有在鸡蛋熟过头的时候才会发生，所以我们可以通过控制煮鸡蛋的时间来防止蛋黄变绿。

我一般都是煮五分钟，时间一到立马捞起来放到提前准备好的冷水里冷却，这样做出来的鸡蛋一般都是一个糖心蛋。如果你测试的时候，鸡蛋不太熟，那你可以再煮就一点点。

哦，对了，还有水的沸点和海拔有关系，如果你生活在高海拔地区，那么唯一的办法就是再多煮几分钟，然后再捞起来。

文章来源：《化学教与学》 网址: http://www.hxjyxzz.cn/zonghexinwen/2021/1014/1073.html